如何提高麻辣燙廚房工作效率
廚房是餐廳的生產場所，對于廚房設備和設施的布局設置直接影響著廚師的工作。根據餐廳的規模、位置、檔次以及經營策略的不同，廚房在設計方面有不同的風格和具體做法?？茖W的設計和布局不但能幫助廚房減少浪費、降低成本，還有助于提高工作質量與生產率。廚房設計和布局一定要注意以下幾個方面:
1、保證工作流程通暢、連續
從原材料進入廚房開始，經加工和切割配份到烹調出品，是一項連續不斷的工作。因此，在廚房設計時，原材料進貨及領用路線，產品烹制裝配及出品路線，都要保證通暢、連續，避免交叉回流現象。
廚房物流和人流的路線也是廚房設計布局必須充分考慮的，不僅有足夠的領料、清運垃圾的推車通道，同時還要有餐車的進出通道。開放式廚房還需要考慮廚房臺、活動餐桌等用地。
2、廚房各部門盡量安排在同一樓層靠近大廳的位置
廚房各部門應集中緊湊，盡量安排在同一樓層的同一區域，這樣有助于縮短原材料、產品的搬運距離。方便互相調劑原料和設備用具，垃圾也可以做到集中清運，從而能夠減輕廚師的勞動強度，提高工作效率；將廚房的各部門安排在同一樓層還可以保證菜品質最，減少客人等餐時間，同時還便于集中控制與管理。假如同層面積不夠容納廚房的全部作業點，可以將庫存房和冷庫等設計布局到其上、下樓層，但要求它們與出品廚房有方便的垂直交通聯系。
廚房各部門設計布局要盡可能靠近大廳位置。到餐廳用餐的客人都希望能盡快享用自己的餐點，希望廚房工作效率高。廚房靠近大廳，就可以使剛烹調出的菜品馬上送到客人面前。
3、廚房設計時考慮其促銷功能
廚房雖然是生產場所，是餐飲后臺，但如果在設計上獨具匠心、巧妙得體，不僅能令餐廳氣氛活躍，還可以發揮促銷的功能。
4、作業點用具、設備安排緊湊
作業點是廚房中工作人員的基本工作崗位。在作業點的設計布局上，要力求用具和設備等都方便工作人員使用，盡量靠近工作人員。如果離得太遠，不僅會影響工作效率，而且會增加工作人員的行走距離，從而加大體力消耗程度。
5、創造良好的工作條件
廚房在設計布局上要注重環境。良好的廚房環境可以提高員工的工作效率，因此在設計時，廚房的通風、照明、溫度的調節設備以及噪聲的調節設備都應該充分考慮到，否則會影響員工的工作狀態及效率。
6、廚房的設計要符合衛生和安全要求
廚房是餐飲產品加工生產場所。因此，在設計時一定要充分考慮衛生要求，盡量不留衛生死角。在廚房中工作，可能會發生刀傷、燙傷、火災等事故。因此在設計時應盡量充分考慮到員工工作過程中的安全問題，盡量以方便員工操作為原則。
當然，對廚房進行布局設計時，還要保證廚房出品及時與質量可靠，顧客滿意。
- 86 次瀏覽